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• Hojaldritos confitados 150g
Notas de cata: Aromas de frutas de hueso
foie con higos
despliega notas exóticas de frutas de hueso
donde las cepas crecen sobre suelos arcillo-calcáreos pobres en fertilidad
Anchoas de Costera del Cantábrico Ahumadas (12 filetes grandes) 90g filetes • Hojaldritos confitados 150gLas mejores anchoas del Cantbrico con un giro inesperado. Seleccionamos nicamente las anchoas de primavera, cuando el bocarte llega en su punto perfecto de grasa. Las limpiamos una a una, a mano, en salazn tradicional, y las afinamos en aceite hasta que alcanzan la textura que buscamos: firme, carnosa y delicada. Y despus llega el humo. Un ahumado sutil, natural, que potencia el sabor sin enmascararlo. No se trata de disfrazar la anchoa, sino de
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