Talamo Cella Grande mentre la parte restante fermenta

mentre la parte restante fermenta in acciaio

E’ un formaggio prodotto con latte intero crudo proveniente da una sola mungitura di vacche di razza valdostana

con fresca nota acida sul finale prolungato

Dopo il primo travaso il vino torna nel legno nel quale rimane fino al momento dell’imbottigliamento che avviene dopo una leggera filtrazione

Il profumo è intenso e persistente con piacevoli sentori di viola e di rosa canina

Talamo Cella Grande mentre la parte restante fermentaQuasi impenetrabile alla vista, dove il colore porpora si staglia con grande evidenza. Impressiona la parte dei profumi dove la prima idea quella di frutti di bosco spremuti, come ribes rosso e mirtillo, nobilitati da elementi vegetali, quali dragoncello e salvia. Piccoli cenni speziati come pepe e chiodi di garofano a completare. Gustoso lattacco in bocca, invitante, di giusta succosit, grazie ad una trama tannica ben definita, con fresca nota acida