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Vinificazione: prima fermentazione per 10-15 giorni in vasche d'acciaio con temperatura 22° - 24° C
vengono accuratamente selezionate le cosce migliori
il culatello di cotenna viene fatto riposare per 15 giorni in celle frigorifere affinché tutto il pezzo di carne prenda il sale e si insaporisca
prodotta artigianalmente con metodo simile allo Champagne
con delicate note di pietra focaia
Lonzino Lardellato - Fracassa Salumi prosciutto Vinificazione: prima fermentazione per 10-15Salume ottenuto dal taglio del lombo magro a cui rimane attaccato il lardo di schiena e la cotenna, marinato per 15 giorni con sale di cervia e spezie naturali, e successivamente legato a corda e stagionato per 6 mesi in cantine naturali. Confezione sottovuoto.
