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Il vino che si ottiene sfugge agli schemi tradizionali
Il vino rimane nel legno insieme alle fecce fino a marzo dell’anno successivo
un assortimento di specialità gastronomiche locali:
La stagionatura di minimo 80 giorni avviene in grotta con acqua corrente a scorrimento che mantiene un ‘umidità del 90%
La cagliata presamica viene rotta a quadrettoni da 5 cm circa e portata ad una temperatura di 41°C
Cabernet Franc Ca' de' Rocchi Il vino che si ottieneVendemmia con selezione delle uve. Macerazione per 10 giorni a temperatura controllata di 28. Maturazione per otto mesi in acciaio e a seguire affinamento in bottiglia per circa 2 mesi.
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