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che autorizza dal dodicesimo mese in poi a vendere come Parmigiano Reggiano Biologico
Nel nostro laboratorio questo Parmigiano viene trasformato in piccole perle da 50 grammi
se presentano anomalie strappo/occhio in forma
Quando la forma di formaggio compie 12 mesi il Consorzio di Tutela del Formaggio
e presenta una maggiore cristallizzazione della tirosina
Perle di Parmigiano Reggiano Biologico – Vacca Bianca Modenese | Presidio Slow Food | 202 Mesi di Stagionatura 50 gr (MAGGIO 2009) PARMIGIANO REGGIANO BIOLOGICO che autorizza dal dodicesimo meseLe Perle di Parmigiano Reggiano Biologico da Vacca Bianca Modenese, Presidio Slow Food, rappresentano un prodotto UNICO e RARO, pensato per chi desidera vivere unesperienza di degustazione UNICA. Il latte biologico di Vacca Bianca Modenese particolarmente adatto alla trasformazione in Parmigiano Reggiano grazie al perfetto equilibrio tra grassi e proteine e allelevata presenza della frazione K delle caseine. Questo risultato reso possibile dal lavoro
